莲藕是营养丰富的蔬菜之一，有着清热化痰、润肺止咳的功效。但莲藕受伤后容易氧化变黑，所以在制作时需要注意以下几点：
1.选购新鲜的莲藕，表皮平滑，无明显凹陷或裂纹。
2.在处理前应将莲藕清洗干净，去掉污物和泥土，使用切口锋利的刀叉。
3.处理过程中应尽量避免切伤莲藕，如需切割可事先将莲藕冷冻1-2小时，取出后再进行切割。
4.处理完后，可将莲藕浸泡于水中几分钟，然后用清水清洗干净，以去除表面的氧化物质。
5.使用醋或柠檬汁等酸性物质浸泡莲藕片，也可有效防止其变黑。
6.在加工过程中应尽量保持莲藕片的完整性，避免受压挤压，如草席蒸包莲藕片时应放入蒸笼上屉，避免受到沉重物品的压力。
7.处理完后应及时加工或食用，不要将其放置过久，以免氧化变黑影响口感。可放入冰箱储存，以延长保鲜期。
总之，正确的处理方式可以有效地避免莲藕变黑。
