莲藕是一种营养价值很高的蔬菜，挖出后不宜放置太久。如果不采取措施，莲藕容易变黑，影响美观和口感，甚至会破坏其中的营养成分。以下是几个有效的方法，可以使挖出的莲藕不变黑。
1. 清洗干净：将挖出的莲藕清洗干净，去除表面的泥土和杂质。这样可以防止莲藕表面的微生物滋生和繁殖，从而延缓变黑的速度。
2. 储存在低温处：莲藕在储存过程中应该放置在低温处，如冰箱或者冷库中。低温环境可以减缓莲藕的呼吸代谢速度，降低氧气消耗量，从而保持其新鲜状态。
3. 用柠檬水浸泡：将挖好的莲藕切成块状，用柠檬水浸泡30分钟，然后再清洗干净，晾干即可。柠檬具有很强的抑菌作用，可以防止莲藕变黑，而且还可以去除其特有的泥土味。
4. 涂抹香油：将挖好的莲藕切成块状，然后涂抹一层香油，晾干即可。香油可以形成一层保护膜，遮挡空气和水分接触，从而延缓氧化速度，防止莲藕变黑。
5. 食盐浸泡：将挖好的莲藕切成块状，用适量的食盐拌匀，浸泡30分钟后就可以清洗干净，晾干。食盐可以调节莲藕的pH值，防止微生物繁殖，同时也可以减少水分含量，提高储存时间。
综上所述，以上几种方法可以使挖出的莲藕不变黑，每种方法都有其优点和适用范围，需要根据实际情况进行选择和试验。要保证挖出的莲藕美观、营养、新鲜，就需要注重储存环境和处理方法。
