红豆泡一天一夜，可能会变得有点硬，失去部分口感和营养价值。但是，具体还能不能吃取决于以下几个因素：
1. 水质：如果水质不好或使用了含有细菌的水进行泡制，则红豆就不宜食用。
2. 保存方式：如果在泡豆的过程中没有及时更换水位，或者保存时暴露在空气中，红豆很容易被污染导致变质。
3. 食用方式：如果你打算将红豆做成糖水或甜汤等热品食用，那么可以继续处理后食用，但是建议不要直接食用。
总体来说，红豆泡一天一夜后，要根据上述因素进行判断是否还能食用。最好的方法还是不要泡得太久，在6-8小时内用新鲜的水进行泡制即可。
