白凉粉和豌豆淀粉都是常见的淀粉制品，但它们具有不同的来源和特点。
1. 来源不同：白凉粉是由马铃薯等根茎类植物或玉米等谷类植物提取出来的淀粉制成。而豌豆淀粉则是由豌豆加工而来，属于豆类制品。
2. 成分不同：虽然都是淀粉制品，但两者的成分略有差别。白凉粉富含碳水化合物、糖类、维生素C、B族维生素等。豌豆淀粉除含有大量碳水化合物外，还富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质。
3.用途不同：白凉粉常被用于固体饮料、糕点、汤圆等食品中作为增稠剂，不仅口感细腻顺滑，而且易于调制。而豌豆淀粉则因其较浓稠的性质，更适合制作坚果脆、甜点、罐头食品等需要胶凝效果的食品。
总之，虽然白凉粉和豌豆淀粉同属淀粉制品，但它们的来源、营养成分和用途都有一定的差异。因此在制作不同的食品时，需要根据实际情况选择不同种类的淀粉进行使用。
