酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的特殊食品。发酵的温度对于酸奶的品质和味道都至关重要，所以需要控制好温度。以下是有关酸奶发酵温度的几个要点：
1. 适宜的温度：乳酸菌发酵的最适温度大约在37°C-43°C之间。因此，酸奶制作过程中应该保持稳定的温度，最好在这个温度范围内进行。
2. 温度与时间的关系：酸奶的发酵时间也与温度有关。一般来说，温度越高，发酵速度就越快，发酵时间也越短。反之，温度越低，发酵速度就越慢，发酵时间也越长。通常，酸奶的发酵时间大约需要6-8小时左右，具体时间还要根据温度和材料的新鲜程度等因素来决定。
3. 注意事项：在制作酸奶时需要注意环境卫生和材料的质量，以免细菌污染导致品质下降甚至发生食品安全问题。同时，在发酵过程中，应该保持酸奶杯的密闭性和不震动，以免影响发酵效果。
综上所述，酸奶发酵的适宜温度为37°C-43°C之间，发酵时间大约需要6-8小时左右，发酵过程中需要注意环境卫生和材料质量，保持杯的密闭性和不震动。
