发酵的温度和时间是根据不同的发酵物和发酵目的而有所不同，以下是一些具体情况：
1. 面团发酵：面团发酵可以分为一次发酵和二次发酵。一次发酵一般要在25-30摄氏度下进行，时间约为1-2小时；二次发酵温度一般要在30-38摄氏度下，时间约为20-40分钟。
2. 酸奶发酵：酸奶的发酵温度一般为37-43摄氏度，时间约为8-12小时。在这个温度范围内，乳酸菌能够快速繁殖并且产生酸味。
3. 酱油、豆腐等发酵食品：这类食品的发酵温度一般在30-35摄氏度下，时间比较长，一般需要几个月到半年甚至更长时间的发酵。
4. 青霉素等发酵药物：这类药品的发酵一般需要较高的温度、湿度和良好的通风条件。温度一般在25-30摄氏度左右，时间需要数天到数周。
综上所述，发酵的温度和时间是根据不同的发酵物和发酵目的而有所不同，需要根据具体情况进行调整。一般来说，较高的温度可以促进菌群的繁殖和代谢，但太高会导致失活；时间过长则容易产生不良细菌。因此，在发酵过程中需要确保温度、湿度、通风等环境条件适宜，严格控制发酵时间，以获得优质的发酵产品。
