米酒发酵温度是非常重要的制作条件之一。以下是关于米酒发酵温度不能超过多少度的几点回答：
1. 适宜的发酵温度：米酒的发酵温度一般在25-30℃之间，最好不要超过30℃。这样可以促进米酒中的酵母菌生长和繁殖，使其快速完成发酵。
2. 超高温度的不良影响：如果米酒发酵温度超过30℃，会导致酵母菌的生长过快而变质，产生反式乙醛等不良物质，并且影响米酒的色泽、口感和香气。
3. 低温也会影响：虽然低温下酵母菌的活性较慢，但如果发酵温度过低，会导致米酒发酵时间延长，口感变差，甚至无法完成发酵。
4. 规律的温度调节：为了避免出现发酵温度突然升高或降低的情况，需要时刻控制发酵温度并进行规律的调节，保持在适宜的范围内。
5. 个别酿酒的特殊情况：对于一些特殊的米酒酿制方法，如山西老陈醋的酿制，发酵温度可能会有所不同。但一般情况下，米酒的发酵温度不能超过30℃。
