1. 选用新鲜猪肝。选择颜色鲜亮、有弹性、没有异味的猪肝，这样可以确保猪肝口感更好。
2. 食用前先将猪肝泡水 10 到 20 分钟，去除血液浓厚的气息。一般来说，泡水时间越长，去味效果越好。
3. 把猪肝切成薄片或块。为了让猪肝入味，建议将猪肝切成0.5到0.8厘米的大小。
4. 将猪肝放在滚水中焯水一下，去除杂质和腥味。
5. 加入调味料。根据个人口味加入盐、鲜酱油、陈皮、八角、花椒等作为卤肉的调料。
6. 火候控制。将整齐地排列好的猪肝翻动几次，以便使每件肉都均匀入味。并且火候也应该控制得好，不宜过大或过小。
7. 私房窍门：将适量黄酒和姜丝一起加入卤汁中，可以使猪肝更加嫩滑可口。
8. 必要性步骤：将猪肝放入热水中汆烫一下之后再拿出来，这样可以让肉更加嫩滑。同时，卤汁可以反复利用，能够使调料充分渗透入肉里。
