银耳是一种营养丰富、药用价值极高的食材，多吃对身体有益，但是炖时间过长也有可能会产生毒素，以下是具体回答：
1. 银耳中的黏多糖在高温下可能会分解成甲醛等有害物质。银耳炖6个小时时间过长，黏多糖可能分解产生甲醛等有害物质，这对身体健康不利。
2. 在烹饪过程中，银耳的蛋白质会分解成亚硫酸氢钠等物质，过多的亚硫酸氢钠也会对身体产生一定的危害。
3. 银耳本身就属于滋阴调血、润肺止咳的中药材，特别适合女性和易感人群。但如果炖的时间过长，其中的多糖和水分就会大量流失，导致其药效降低。
4. 最好的烹饪方法应该是将银耳泡软后直接煮几分钟即可，炖制时间不要超过20-30分钟。
综上所述，银耳炖6个小时会有毒，不建议长时间炖制，最好选择适当的烹饪方法，以充分利用银耳的营养价值，同时避免对身体产生不良影响。
