银耳含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素以及矿物质等，因而备受消费者的青睐。但是，在食用银耳时是否需要进行焯水呢？这涉及到焯水对银耳的作用及其食品安全问题。
1. 焯水可以去除重金属和其他污染物：银耳生长在树上，其表面会吸附周围环境中的污染物，比如重金属离子，农药等，焯水可以有效的去除这些污染物，避免将不良物质摄入体内，造成中毒。
2. 焯水有利于去除细菌和寄生虫：如果银耳没有经过有效的清洗，会残留大量的细菌和寄生虫，焯水可以有效杀灭细菌，去除寄生虫。
3. 银耳含有一定的毒素：银耳和其它木材菇都含有较高的亚硒酸盐，如果没有经过适当的处理（如焯水），在摄入过量的情况下，会引发亚硒酸盐中毒。
综上所述，不经焯水的银耳凉拌存在一定的安全隐患，可能引发中毒。因此，在食用银耳时，最好是先将其焯水以确保食品安全。
