炒木耳不焯水确实可能有毒性，具体原因如下：
1. 木耳上可能会残留大量的沙土等杂质，如果不进行焯水，这些杂质就会难以去除，对肠胃会产生刺激作用，导致腹泻等症状。
2. 焯水可以使木耳的多糖、蛋白质等营养成分释放出来，并分解掉一些小分子有毒化合物。如果不进行焯水，这些有害物质可能会被人体吸收，对身体产生影响。
3. 木耳容易藏污纳垢，在种植过程中可能会使用农药等化学物质，如果不进行焯水，这些化学物质很难彻底清洗干净，可能会对身体产生危害。
4. 炒木耳易产生黄曲霉素等真菌毒素，如果木耳没有进行焯水，这些毒素无法被有效地分解，会对人体产生损害。
综上所述，炒木耳建议进行焯水，以免对人体产生损害。
