苦瓜含有一种名为苦瓜素的成分，这种成分可能会对人体产生一些负面影响。因此，许多人在烹饪苦瓜时习惯焯水，以去掉苦味和苦瓜素。然而，若不经过焯水直接凉拌苦瓜也可食用，但需要注意以下事项：
1. 苦瓜的好坏：选购时应挑选色泽深绿、皮表面光滑的苦瓜，避免选购褐色或带有斑点的苦瓜，因为它们可能已经变质或受到了损伤。
2. 切苦瓜的方式：切苦瓜时要把果实切成细条，因为这样可以增加苦瓜与其他食材的接触面积，有助于提高风味。
3. 配料搭配：凉拌苦瓜需要搭配一些口感较为柔软和味道鲜美的蔬菜和调味料，如黄瓜、番茄、香菜、葱、姜、蒜等，以增强口感和味道。此外，还可以添加一些炸花生、炒米等坚果类，增加口感层次。
4. 时间问题：不经过焯水的苦瓜放置时间不宜过长，最好凉拌后立即食用，避免维生素流失和留下较多的苦味。
5. 注意适量：苦瓜虽然营养价值丰富，但是苦瓜素的摄入量也要适当控制，以免对身体造成负面影响。
总之，不经焯水的苦瓜凉拌可以食用，但需要注意选购、切割、配料搭配、时间和适量等问题，才能让食用更加健康和美味。
