岩茶摇青是指在制作过程中将鲜叶进行轻微摇动，加速伤细胞壁，促进淀粉酶和多酚氧化酶的接触反应，使茶叶产生更多的多酚类物质，进而形成岩茶的特有“岩骨味”，所以摇青对于岩茶的品质至关重要。
具体来说，岩茶摇青会产生以下的影响：
1.让茶叶产生青味：青味也称为生味，是茶叶的一种最基本的味道。在岩茶制作中，茶叶的鲜叶经过摇青等处理后，多酚类物质被释放出来，茶汁接触空气，氧化产生了类似嫩芽绿叶般的清新脆爽味道。
2.加速化学反应：因为茶叶含有大量的多酚类物质，如果没有经过适当的处理，会形成苦涩的口感，影响风味。而摇青能够促进这些多酚类物质和氧化酶的反应，从而形成复杂的香气和口感。
总的来说，岩茶摇青不仅能够加强茶叶的香气、口感和滋味，还是制作出优质岩茶的不可或缺环节。
