虾煮的时候可以用冷水或开水，因为虾的蛋白质和水分含量都很高，所以煮的时候不能时间过长，否则会使虾变老。具体来说，冷水煮虾的优点是：
1. 保持虾的新鲜度：冷水下锅会使虾的温度升高较为缓慢，可以更好地保存其鲜嫩口感。
2. 防止虾肉碎裂：开水会使虾肉表面迅速受热而内部温度升高缓慢，容易造成虾壳与虾肉之间产生膨胀性差异，导致虾肉碎裂。
3. 方便清理虾肠：冷水下锅能够让虾肠部位迅速收缩，便于清理，防止吃到虾肚中的黑线。
而使用开水煮虾也有一定的优势：
1. 煮的时间更短：开水下锅能够迅速将虾煮熟，不需要太长时间，此时虾肉也不用担心碎裂的问题。
2. 消毒效果更好：开水煮的虾能够更好地消毒，杀死虾壳表面的细菌，让食用更加安全。
综上所述，虾的烹饪方法可以根据个人口感和习惯而定。如果需要保持虾的新鲜度，防止虾肉碎裂，可以选择冷水煮虾；如果需要更佳的消毒效果和短时间内将虾烹煮熟，可以选择开水煮虾。
