徐州蒜爆鱼是一道以草鱼为主料，加入丰富的调料和蒜瓣烹制而成的传统徐州菜。以下是具体的做法：
主料：草鱼一条（约500克）；
辅料：葱姜蒜适量、生抽、老抽、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉。
步骤：
1.将草鱼去鳞、去内脏、洗净切成块状备用；
2.将葱姜蒜切末，姜片略大于蒜末，备用；
3.在碗中放鱼块，加入适量的生抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟左右；
4.热锅凉油，油温7成热时，将腌好的鱼块下锅中火煎至两面金黄，然后捞出待用；
5.锅中留底油，加入蒜末和姜片，爆香后加入少量的水、醋、白糖，翻炒均匀；
6.加入生抽、老抽、盐，倒入少量淀粉水，搅拌均匀，形成浓稠的酱汁；
7.将煎好的草鱼块放到调料锅里，用铲子轻轻地翻动，让鱼块都裹上酱汁；
8.加入一些葱花点缀，即可食用。
小贴士：
1.草鱼最好是去细骨后再切块，这样吃起来更鲜嫩美味。
2.鱼块在腌制过程中要充分搅拌均匀，保证每个部位都能均匀吸收腌料。
3.酱汁可以根据个人口味多加减一些调料，例如豆瓣酱、辣椒油等。
4.如果酱汁太浓，可以适量加水稀释。
