面包没有二次发酵，通常有以下几个原因：
1. 面团中酵母菌数量不足：酵母菌和食材中的糖分通过发酵作用，产生二氧化碳，帮助面团膨胀。但如果酵母菌数量不足，发酵就不能顺利进行。
2. 面团温度不够：酵母菌需要一定的温度才能进行发酵，通常是在28℃~32℃之间。如果面团的温度过低，发酵的速度会变慢，影响二次发酵的质量和效果。
3. 储藏条件不当：如果面团储存的环境不能保持适宜的湿度、温度和通风，酵母菌可能无法继续生长和繁殖，导致面包二次发酵不成功。
4. 面团中加了过多的盐：盐能阻碍酵母菌的发酵活动，如果面团中盐的含量太高，酵母菌就无法正常进行生长和发酵。
5. 面团表面干燥：如果面团表面干燥，空气中的水分被吸收，面团就会缩小，无法继续膨胀和发酵。
6. 面团中加了过多的糖：尤其是白砂糖等结晶糖类会综合酵母的活性；较易发生面包太硬、口感不松软，气孔细致而多。
7. 面团酸度太高：面团酸度过高或者过低都会影响酵母菌的发酵能力。控制好一次发酵的时间、酵母量、酒精容忍度等方面，减缓这一问题。
