电饼铛烙饼硬的原因有以下几点：
1. 面粉含水量过低。如果面粉的含水量过低，烙饼出来的口感会比较硬。因此，为了制作软糯的饼皮，需要适量加入水或牛奶，让面粉与液体充分混合。
2. 锅温不够。如果电饼铛的温度不够高，那么饼皮就不能充分受热，这也会导致饼皮硬。在烙饼之前，可以先将电饼铛预热至适当温度，再开始制作烙饼。
3. 烙饼时间过长。在电饼铛烙饼的过程中，如果时间过长，也很容易导致饼皮变硬。因此，在制作的时候，要根据饼皮的厚度和饼铛的温度来掌握好烙饼的时间，以避免过度烤焦。
4. 面团搓揉过度。如果制作面团的时候，搓揉过度，使得饼皮中的面筋组织过于紧密，也会导致饼皮硬。因此，在和面的过程中，要适度用力，避免面团发硬。
总之，制作薄饼时需要注意面粉含水量、锅温、烙饼时间和面团搓揉程度等因素。只有细心地掌握这些技巧，才能制作出口感松软、美味可口的电饼铛烙饼。
