小米锅巴不脆的原因有以下几点：
1.小米饭制作不当：小米锅巴最主要的成分就是小米饭，如果小米饭没有煮熟或者没有干透，就会在烘烤过程中出现脆度不足的情况。
2.油温掌握不好：小米锅巴的烤制需要大量使用油，如果油的温度不够高或者太高，都会影响小米锅巴的口感。油温太低会导致小米锅巴油腻不脆，油温太高容易烧焦。
3.烤制时间不足：小米锅巴的烤制时间需要足够长才能把里面的水分完全挥发，但是如果烤制时间不足，就会导致小米锅巴还带着水分，不够脆。
4.存放问题：如果小米锅巴在制作后没有完全晾凉或者存放不当，也会影响小米锅巴的口感和脆度。
5.小米质量不好：如果小米的质量不好，导致颗粒大小不一，淀粉含量不足，都会影响小米锅巴的口感和脆度。
