1. 面粉选取问题：如果面粉中混杂了较多的杂质或者面粉质量较差，制作出来的炸大米锅巴就难以达到酥脆的效果。
2. 烹饪方法不当：如果热油温度过低或者热油时间太长，就会造成炸出来的大米锅巴有些泛黄或者表面油腻、没有酥脆的反应。
3. 保质期过长：经过长时间保存后的大米在炸制时就容易变得太硬或者太软，无法让锅巴达到酥脆的效果。
4. 研磨方式问题：大米的研磨方式不一样所磨出的颗粒大小也会不同，若颗粒过小或过大都会导致炸出来的锅巴无法达到理想的酥脆效果。
5. 基础工序问题：如果在浸泡大米的过程中时间过短或者水量不足，加深了处理时掌握的难度，也会使炸出来的锅巴不酥脆。
总之，在制作炸大米锅巴时需要充分掌握处理方法，选择高质量的原材料，采用正确的烹饪温度和时间，加强储、运输过程的环节管控，不能牺牲品质来追求利益。
