1.油温不够高：薯条需要在较高的温度下快速炸制才能保证外酥里嫩的口感，如果油温不够高会导致薯条炸的时间过长，使得内部变软。
2.油品质差：使用劣质油品会导致薯条炸出来油腻，不酥不脆。
3.太多水分：薯条炸之前需要把表面水分弄干，否则水分进入油中会影响油温，导致薯条不脆。
4.切片不均匀：如果薯条被切成不同大小或形状的块，炸出来的效果也会不同。
5.时间过长：如果薯条在油里炸的时间过长，会导致薯条里面的水分分泌出来，使薯条变得软。
6.未去除多余淀粉：淀粉在食品中极易吸收水分，如果薯条未去除多余的淀粉，会吸收过多的水分，影响口感。
7.存放不当：如果薯条存放时间过长或者存放条件不对，也会影响其口感，使得薯条变得不脆。
