糯米和江米是两种常见的米种，它们在形态、风味和用途等方面存在一些区别，具体如下：
1. 形态上，糯米颗粒较圆，发黏性较强；而江米颗粒较扁平，干燥度较高。
2. 风味上，糯米较甜，口感Q软，常用于制作粘性的糯米饭、汤圆等；江米则口感略干涩，适合煮粥、做饭等用途。
3. 吸水能力上，糯米特别能吸水，煮熟后很容易成为粘糊状；江米则比较稠密，水分吸收相对较慢。
4. 用途上，糯米一般用于制作糯米球、汤团、年糕等传统点心；江米则适合作为主食，可煮成饭或粥。
5. 营养成分上，糯米和江米的营养成分略有不同，虽然都含有大量碳水化合物，但糯米中的蛋白质和维生素B族较多，而江米富含谷氨酸及其他氨基酸。
总体来看，糯米与江米在形态、风味、用途等方面都存在一定的差异，选择应根据需要进行决定。
