1. 食材准备：生牛肚、姜片、葱段、料酒、盐和清水。
2. 牛肚去外膜：将生牛肚放入开水中焯烫5分钟，晾凉后用刀将外膜刮去。
3. 去异味：将牛肚放进开水中加入料酒慢慢煮至烧开，然后倒掉汤头冲洗干净。
4. 炖煮：将牛肚放入锅中，加入清水、姜片、葱段和适量料酒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖到肚子变软即可加入盐调味。
5. 切片：煮熟的牛肚取出后晾凉，切成片即可。
注意事项：
1. 生牛肚切片前必须煮熟，以免吃到生肉。
2. 煮炖期间需要不时地添加水，保证火候和湿度。
3. 为了消除牛肚的异味，可以在煮之前先斩去其中的霉变部分或腌渍一段时间再煮。
