你好！品控才是关键，我认为影响口感的原因有这几个方面：
1、原料，最为关键；
2、配方比例；
3、制作手法；
4、温度、湿度等环境因素；
5、发酵的控制。
6、烘焙的控制
发酵
温度：33～38。湿度：76～82在家里没有发酵箱的情况下怎么控制
摘抄一段“面包少女”文章看看
每天早晨5点，在打面时，需要控制好室温，水温也根据每天气温不同有所调整，所以不管春夏秋冬，打出来的面的温度，一定维持在27—28摄氏度之间，这个温度下，吐司的状态最好。这需要每天的记录和做面包师长期练习的直觉
这时候插一句，制作面包最基本的三点就是温度，时间，计量，制作面包基本中的基本功就是揉圆。
在三两下间(因为温度对酵母非常敏感，手温对面团也有很大影响，我的日本师傅经常说的一句话，就是在外行人手里，面团是会烂掉的)把面团揉得光滑，带有面心，需要日积月累每天练习，让皮肤和面团有直接的感知。
通过手的感知，给予面团生命力，调整成型时的微妙变化和力道，直接关系到吐司最后气孔和组织的形成以及口感。这些当然是机器给予不了的。
再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键希望帮到你
