为什么面包店，超市里的面包就这么松软，自己做的味道像馒头，表皮很硬（材料都有除了黄油）

采用二次发酵法做面包时，使用的活性干酵母，中种面团配料：高筋粉、酵母、水；主面团：糖、盐、鸡蛋、油。第一次发酵到体积的2~3倍，第二次发酵30min，醒发一个小时。为什么做出来的面包不松软，质地比较粗糙呢？

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