不少人首次接触面包，都是从面包坊或超市购买而得。它们有着诱人的外表，美味的内馅，并有长达7-15天的赏味期。然而自己在家制作的面包，通常放到第二天就变得巨硬无比！着实让人苦恼。是不是因为哪个步骤出错了？为什么无法像面包店一样，过了几天也能保持松软的状态呢？这其实是面包老化做的怪！
是的，若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。而面包店呢？面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。
面包的老化是无法阻止的，恢复至近似原来的新鲜度还是可以的。面包老化具体来说是因为：
①水分的流失；
②是一种是化学效应，面包中的淀粉颗粒间的结构发生了变化，使得表面纹理与气味发生了变化。
水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。
关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。
在此，我们能做的就是延长面包的老化，即推迟面包干硬的时间，恢复接近原有松软的效果。
