家庭面包为什么没有面包店的松软

2020-06-07 美食 950阅读
外面蛋糕房里卖的面包放了面粉改良剂,所以即使面团的搅拌不到位成品也会很松软。但是家里做的面包可以同样松软或者更加松软,关键在于1、配方:用中种、液种或者汤种的配方,或者添加奶酪以延缓面包的自燃老化;
2、搅拌:必须搅拌到位,也就是普通面包面团打到扩展,吐司面团打到完全;
3、发酵:两次发酵必须到位,同时控制好二次发酵的时间。
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