为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了。

要掌握好酵母发酵时间的关键问题：
1、冬夏温度掌控好，夏季40分钟左右，冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头，包好之后一定要放置20分钟，这时成品还会长大，长大后再放进笼屉蒸，效果非常好。
3、酵母要用温水冲开，水温跟手温一样，在把面粉加入到酵母水中，这样酵母在面粉中相对均匀，作用力好。

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