用料
奶酪
各种奶酪的做法
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披萨奶酪碎：由马苏里拉奶酪打碎制成，常用于披萨等焗烤类食物。这种奶酪适合冷冻保存，保质期较长，需要加热熔化后食用。
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切达干酪：原产地是英国一个叫切达的村庄。黄色的切达干酪经常用于制作三明治或开那批。因为易于熔化，它特别适合制作焗烤三明治或意大利奶酪通心粉等。如购买整块切达干酪，使用时需要自己动手切开，当然你也可以购买切片包装的切达干酪直接使用。
豪达干酪：荷兰豪达小镇制作的奶酪被称为豪达干酪，它是发酵成熟的硬质奶酪，圆形。根据成熟时间及制作方法，豪达干酪的外表皮为金黄色或黄色，口感也有柔和与厚重之分。
埃丹干酪：荷兰埃丹制作的奶酪。奶酪表面用黄色或红色的蜡包封。成熟时间短的埃丹奶酪口感柔和，非常适合制作三明治和开那批。
山羊乳干酪：这是一种用山羊乳制作而成的奶酪，脂肪含量在45％以上。它可用纯山羊乳制作，也可用山羊乳与牛乳混合制作。这种干酪具有特别的奶酪香与酸味。可以直接吃，也可以放在面包上烤着吃。
奶油奶酪：口感和质感都非常柔和，适合抹在面包或薄脆饼干上食用。有原味、草莓味、菠萝味等口味。除了用于制作三明治以外，还可以制作开那批、奶酪蛋糕等甜点。
布里奶酪：一种口感细腻柔和的圆形法国奶酪，脂肪含量高达45％。奶酪表面有一层可食用的薄膜。市面上有圆形的整块布里奶酪和切成小块的可供选择。布里奶酪可以直接吃，加热后食用也非常美味。
烟熏奶酪：经过烟熏的奶酪。格吕耶尔干酪、豪达干酪、波罗夫洛干酪、切达干酪等都属于烟熏奶酪。有时你会碰到价格低廉的烟熏奶酪，这些奶酪大多没有经过烟熏，而是用熏香添加剂与色素制成，要谨慎购买。市面上有便于制作三明治的切片烟熏奶酪和加工成直径5–6厘米的圆柱形烟熏奶酪可供选择。
里科塔奶酪：一种没有表皮、口感柔和的奶酪，非常适合抹在面包或饼干上制作开那批，或者放入意大利面、沙拉、意大利马铃薯丸子中食用。非常适合搭配甜味食材，人们常把它放入水果中食用。需要冷藏保存，保质期较短，开封后要尽快食用。
马苏里拉鲜奶酪：用水牛乳或牛乳制成的生奶酪，一般制成球形，放在盐水里保存和销售。脂肪含量为45％–50％，水分含量相对较高，因此保质期较短，必须冷藏保存。可以直接吃，也可以加热后食用，口感柔和。
博康奇尼奶酪：迷你版的马苏里拉鲜奶酪，只有鹌鹑蛋大小，可放进沙拉中用叉子叉着吃。也非常适合与开那批搭配食用。水分含量较高，因此保质期较短，必须冷藏保存。
布拉塔奶酪：源自意大利南部的生奶酪，由马苏里拉鲜奶酪及奶油制成。它的表面是马苏里拉奶酪，里面是马苏里拉奶酪及奶油的混合物。它虽然外观酷似马苏里拉鲜奶酪，但切开后质地如黄油般柔和。一般泡在盐水里出售，保质期较短。
格吕耶尔干酪：产自瑞士阿尔卑斯地区的硬质奶酪，呈黄色，脂肪含量为45％。它的成熟期一般在6个月左右，有些品种的成熟期更长。一般用于制作奶酪火锅、蛋奶酥、咬先生三明治和焗烤类食物。
帕尔玛干酪：硬质意大利传统奶酪，一般磨成碎屑使用。风味独特，在意大利菜肴中应用广泛。澳大利亚和美国产的帕尔玛干酪粉味道和质地与传统的帕尔马干酪有所不同。
蓝纹奶酪：一种通过绿霉菌繁殖而发酵成熟的奶酪，内部会出现大理石纹样。一般为青色或青黑色，组织脆弱易碎。气味刺鼻，风味独特。戈尔根朱勒干酪、斯提尔顿干酪、罗克福尔干酪等都是具有代表性的蓝纹奶酪。
戈尔根朱勒干酪：蓝纹奶酪的一种，具有强烈的奶酪香和浓郁的风味。适合与核桃、意大利面、菠菜、芝麻菜、蜂蜜等搭配食用，也可以搭配甜味的波尔图葡萄酒食用。
