用料
【六寸冻芝士蛋糕】
消化饼干 60g
黄油 30g
奶油奶酪 200g
淡奶油 100g
牛奶 70g
糖粉 45g
吉利丁 3g
【草莓果冻】
新鲜草莓 150g
白砂糖 50g
柠檬汁 一大勺15ml
水 50ml
朗姆酒 5ml
吉利丁 3g
草莓果冻奶酪蛋糕的做法
Ⅰ、【六寸冻芝士蛋糕】制作，消化饼干60g碾压成粉末状或用食品料理机打成粉末，加入隔水溶化的黄油30g拌匀，饼干末平铺在蛋糕模底部，用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片3g冷水浸泡，沥水放入碗中，隔水融化成吉利丁液。
淡奶油100g、牛奶70g加热至80℃左右，搅拌均匀，注意不要沸腾，然后加入吉利丁液混合拌匀。
奶油奶酪200g切成小块，室温软化，可以隔水温热帮助软化，用打蛋器打至顺滑。
加入糖粉45g打匀，一定要打到完全没有颗粒，非常顺滑的状态。
淡奶油、牛奶、吉利丁的混合物分三次加入奶油奶酪，每次都用打蛋器彻底混合均匀再加入下一次。
芝士糊倒在消化饼干上面，冰箱冷藏2小时以上。
Ⅱ、【草莓果冻】制作，草莓150g去蒂，对半切开，撒上白砂糖50g后放置30分钟。
加入半个柠檬汁15ml、水50ml，开中火，边加热边用橡胶刮刀搅拌均匀，大约煮2分钟，白砂糖彻底融化后，关火，加入朗姆酒5ml搅拌均匀。
吉利丁片3g冷水浸泡，沥水放入碗中，隔水融化成吉利丁液，加入搅拌均匀。
锅子底部浸入冷水中，用橡胶刮刀缓慢搅拌，增加食材的浓稠度。
用汤匙将草莓取出置于冻芝士蛋糕上，草莓红色部分向上，最后倒入剩下的果冻液，用汤匙去除果冻液的气泡，完成草莓果冻层制作。
放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最佳，脱模时用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，向上顶出来即可。
小贴士
芝士糊倒在消化饼干上面，可以用手动打蛋器消除泡沫。
