用料
主料
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面包粉540克
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面粉1.5大匙
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低筋面粉适量
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奶油芝士
226克
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鸡蛋黄
2个
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鸡蛋
1个
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淡奶油
150克
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牛奶
适量
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酵母粉
10克
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食盐
适量
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白糖
160克
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水
1/3杯
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黄油
2大匙
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柠檬汁
2大匙
辅料
调料
芝士夹心毛毛虫面包的做法
汤种：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再宏前加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（俺加热了N次才出现圈圈）做好后放冰箱冷藏一晚。
芝士馅做法：奶油芝士(Cream Cheese) 226g、蛋黄2个、糖80克、低筋面粉4大匙、牛奶200ml 、室温的黄油2大匙、新鲜柠檬汁2大匙（俺用了3大匙，半个柠檬）
1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化（图2）,再一点点加糖进去（图3），然后加蛋黄（图4），最好一个一个的加， 最后把低筋粉倒进去用低速打匀（图5）
2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开（图6）,周边起一圈小泡（图7）的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里（图8）,并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花
3.等全部拌匀后（图9）,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟（图10）。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁（图11）。用搅拌机再把他们打到非常柔滑
4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。（我的有点儿软了，拿出来后有点儿粘手，我就没有揉成球，包的时候直接用勺子舀的）
面包做法: 高脂奶油（heavy cream) 150克、牛奶250克、大鸡蛋1个、盐8克、糖80克、酵母粉10克、面包粉540克、低筋粉60克
5.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右，不烫就可以了，然后放入一勺白糖（配方以外）搅拌后加入酵母粉，静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里，加入其他材料揉成光滑有延展性的面团（图1）。（这次做我用了第四档，出现薄膜的速度郑绝陆提高了3倍）
6.将面团用白布盖上放入烤箱，打开烤箱灯，等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气，称量为100克一个（图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的），然后滚圆，松弛15-20分钟
7.松弛好的面团擀成椭圆形，在一方的1/3处放上芝士馅如图，馅料可以放饱满一点儿，这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来，两头收口，把条状喊顷面皮折叠在面包下面，如果不够长可以拉一拉
8.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上，比较容易脱模。再次发酵到两倍大，表面刷上一层牛奶，用黑芝麻点缀眼睛，入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟，至表面金黄
烹饪技巧
1、整个面团发酵出来有1200克左右，如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。
2、馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅，红豆沙，肉松等。
3、面包体也可以用其他甜面包的配方代替。
4、第一批面包我的温度有点儿高（375F/190C) ，烤的时候没有看，烤了20分钟，结果有点儿糊了。第二，三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度，烤18-20分钟，最后几分钟一定要观察，每个人的烤箱有点儿不一样，烤的时间长短自己调整一下就可以了。
