法式叶形薄面包的做法,法式叶形薄面包怎么做
简介
食材
干燥意式香草、盐、黑胡椒粉、橄榄油、大蒜、洋葱、培根、温水、干酵母、盐、糖、高筋面粉
步骤
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1. 原料A：培根2片，洋葱1/4个，大蒜1瓣，橄榄油10克，黑胡椒、盐、干燥香草各少许
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2. 培根切丝后再切成细丁
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3. 洋葱和大蒜分别切成细丁
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4. 锅内倒入橄榄油，加步骤3原料
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5. 爆香后加少许盐，再倒入培根丁
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6. 拌炒后加少许黑胡椒粉
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7. 盛出待凉
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8. 原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克（未拍出）
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9. 酵母加少许温水（分量内）溶解
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10. 面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉
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11. 揉成光滑面团
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12. 取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀。
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13. 混合好馅料的面团
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14. 发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。
先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
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15. 将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为 MIN （上管不发热，可以任意）
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16. 5分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）。
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17. 发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
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18. 将面团分成6等份
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19. 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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20. 取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
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21. 厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮
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22. 用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状。
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23. 再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油
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24. 撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵 20分钟左右。
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25. 烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟，有所膨胀。
小贴士
