可可戚风辫子面包的做法,可可戚风辫子面包怎么做
简介
食材
柠檬糖浆、高筋面粉、白砂糖、牛奶、酵母、盐、黄油、蛋白
步骤
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1. 将牛奶，糖，盐，酵母放入面包桶内。
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2. 加入高粉，拌匀。
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3. 启动揉面程序20分钟。
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4. 加入黄油，再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。
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5. 冷藏发酵好后，取出，放置回室温。
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6. 蛋黄糊： 蛋黄 94克，糖：42克，水：66克，油：37克，低粉：75克，可可粉：19克
蛋白糊： 蛋白：185克，糖：80克
蛋黄加糖拌匀，加入油，打成乳化状态，加入热的牛奶，打到糖融化，晒人低粉和可可粉。
蛋白加少量糖打发到出现纹路，加入一半的糖，打发到纹路明显，再加入剩下的一半糖，打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，充分拌匀，倒入铺好烤纸的烤盘中。
烘烤温度：上管：190度，下管：150度，烤盘：40X28cm，烘烤时间：15分钟。
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7. 取出面团，滚圆，松弛15分钟。
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8. 擀开成32x32公分的大片。
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9. 在面片中间部位，涂上柠檬糖浆。
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10. 取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位，蛋糕表面淋上柠檬糖浆。
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11. 将两侧的面片切成小等分。
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12. 取切好的面片左右交叉。
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13. 编好的面包移放的烤盘上，进行第二次发酵。
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14. 第二次发酵好后，表面刷蛋液。
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15. 烤箱预热后，放入烤箱。上管190度，下管175度，25分钟。
取出放凉。
小贴士
