丝瓜鲫鱼汤的做法,丝瓜鲫鱼汤怎么做
简介
食材
油、盐、黄酒、葱、姜、鲫鱼、丝瓜
步骤
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1. 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净。
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2. 在鱼背的两面都斜切几刀，抹上盐。
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3. 将鱼放置于盘中，淋上少许黄酒，腌制一会。
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4. 姜切片。
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5. 热锅冷油，大火加热。
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6. 油热后放入姜片。
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7. 将锅铲放置于油锅上，使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮。
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8. 将鲫鱼放入锅内，改为中小火。
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9. 煎至两面呈焦黄色。
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10. 倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）
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11. 加入一汤匙的黄酒，水开后转中小火，盖上锅盖。
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12. 丝瓜去皮切掉两端。
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13. 切成滚刀片。
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14. 煮当鱼汤成为奶白色。
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15. 将丝瓜放入锅内，继续煮10分钟左右。
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16. 调入适量的盐。
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17. 放上葱段。
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18. 根据喜好放一些辣椒酱，调匀后即可出锅。
小贴士
