香酥牛肉饼的做法,香酥牛肉饼怎么做
简介
食材
油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱、肥瘦牛肉、高筋面粉
步骤
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1. 400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
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2. 醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
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3. 碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
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4. 适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
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5. 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
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6. 在抹了油的案板上，取一个剂子
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7. 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
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8. 均匀的抹上油酥
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9. 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
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10. 最边上一头放上适量牛肉末
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11. 撒上葱花大量，这个一定要多
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12. 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
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13. 最后收口
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14. 卷好后，再次立起来醒10分钟
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15. 擀压成饼
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16. 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
小贴士
