湘味千层扣肉的做法,湘味千层扣肉怎么做
简介
食材
盐、鸡精、味精、米酒、蚝油、老抽、老干妈、八角、辣椒末、干红椒、潦菜子、五花肉
步骤
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1. 将五花肉加工成扣肉坯子。
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2. 将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。
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3. 切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
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4. 将和好味的肉片如图，肉片相叠。
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5. 从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
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6. 潦菜用凉水泡发至软，切碎。
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7. 干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。
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8. 炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。
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9. 炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。
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10. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
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11. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
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12. 翻过来。
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13. 去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
