葱油拌面的做法,葱油拌面怎么做
简介
食材
鸡汤、白砂糖、蚝油、生抽、老抽、盐、油、细香葱、鸡蛋、面粉
步骤
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1. 首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。
将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
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2. 加入适量的清水拌和。
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3. 成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。
注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
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4. 醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片，最后切割成细面条。
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5. 细香葱清洗干净，擦干水。
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6. 锅里倒油约为2汤匙，25-30克。葱切成寸长，先将根部投入冷油中，
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7. 小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部，油留在锅里。
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8. 出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
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9. 调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。
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10. 将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中。
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11. 用小火煮开1-2分钟关火备用。
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12. 炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。
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13. 煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁。
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14. 成品图：将拌好的面盛入碗中，在上面放几根炸的香酥的小葱。
小贴士
