葡萄干戚风的做法,葡萄干戚风怎么做
简介
食材
白砂糖、玉米油、白醋、白朗姆酒、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葡萄干
步骤
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1. 将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
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2. 沥去酒后切成小粒。
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3. 称量好材料和调料。
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4. 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
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5. 电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
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6. 再打发至泡变小后加入白糖20克。
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7. 再打至表面出现纹路加入白糖20克。
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8. 打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
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9. 放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
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10. 分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
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11. 再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
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12. 筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
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13. 舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
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14. 轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
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15. 双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
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16. 烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。
小贴士
