口水鸡的做法,口水鸡怎么做
简介
食材
蒜、芝麻、油、干红辣椒末、姜、葱、料酒、小葱、小红辣椒、冰水、盐、糖、醋、生抽、香叶、桂皮、大料、花椒、嫩鸡
步骤
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1. 嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
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2. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
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3. 将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
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4. 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
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5. 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
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6. 然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
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7. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
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8. 将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
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9. 浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
小贴士
