自制板栗月饼的做法,自制板栗月饼怎么做
简介
食材
细砂糖、色拉油、转化糖浆、低粉、花生油、吉士粉、枧水、板栗
步骤
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1. 板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。
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2. 用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
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3. 色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。
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4. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
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5. 面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
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6. 一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
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7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
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8. 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
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9. 稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
小贴士
