香甜雪梨派的做法,香甜雪梨派怎么做
简介
食材
雪梨、柠檬汁、盐、玉米淀粉、低筋面粉、黄油、细砂糖、水48
步骤
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1. 60克黄油软化以后，倒入低筋面粉和15克细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
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2. 加入48克水揉成面团，包好保鲜膜放进冰箱冷藏松弛15分钟以上
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3. 梨去皮去核后称重，然后切成小丁
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4. 锅烧热后放入10克黄油，使黄油溶化
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5. 倒入切好的梨丁翻炒。
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6. 加入60克细砂糖，会渗出大量水分，用小火慢慢的熬煮至软烂
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7. 淀粉加入20克水兑成水淀粉
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8. 加入水淀粉，熬煮粘稠
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9. 倒入柠檬汁、盐、混合均匀，
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10. 将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1
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11. 把大的那一份派皮用擀面杖擀成薄片。
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12. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
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13. 用擀面杖在派盘上滚过
用手移去多余的派皮。
派皮上均匀的叉上一些小孔。
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14. 较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
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15. 在派盘里填入派馅。
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16. 切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
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17. 把编织网格后多余的派皮掉落，表面刷蛋液
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18. 烤箱 200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士
