墨西哥不可能蛋糕的做法,墨西哥不可能蛋糕怎么做
简介
食材
香草精、鸡蛋、浓稠牛奶2、炼乳、百利酒、可可粉、色拉油、牛奶1、低筋面粉、砂糖2、蛋黄、蛋白、停止焦糖化的冷水、水、砂糖1
步骤
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1. 先制作可可海绵蛋糕液：将蛋糕模抹黄油，将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。
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2. 加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。
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3. 筛入低筋面粉，兜底搅拌均匀。
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4. 牛奶1加色拉油，微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。
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5. 加入过筛的可可粉，细细搅拌至无颗粒。
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6. 将可可糊在微温的状态下，加入到蛋糊中，搅拌均匀。倒入花型模具中。
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7. 开始制作布丁层：将鸡蛋用蛋抽打出泡。
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8. 倒入炼乳。搅拌均匀。
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9. 倒入浓稠牛奶2（浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。之后加入香草精。
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10. 过筛。这样布丁更细腻。
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11. 将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
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12. 将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。
冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。
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13. 将砂糖1和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄，因为手忙脚乱的。。。
之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。
小贴士
