金汤凤尾虾的做法,金汤凤尾虾怎么做
简介
食材
橄榄油、猪油、黑胡椒粉、海盐、高汤、伏特加、基围虾、南瓜
步骤
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1. 鲜活基围虾用水养1小时，吐出部分赃物及养殖水，清洗干净待用
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2. 基围虾去头，用厨房剪刀将虾脚全部剪掉
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3. 将前段虾壳剥去，保留尾部最后一节虾壳及虾尾，将基围虾泥肠去除，清水稍微漂洗，在虾背上开一刀
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4. 将处理好的基围虾用绝对伏特加、黑胡椒粉、适量海盐和少许橄榄油腌制20分钟
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5. 南瓜去老皮，切薄片待用
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6. 料理机的奶昔杯内加入适量高汤，用低速模式分次将南瓜打成细腻的南瓜蓉，用密漏勺过滤一次，重复将南瓜蓉再搅打一次
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7. 砂锅内加入高汤和南瓜蓉，中火煮开，加入猪油，转小火慢熬半小时，加入海盐，继续搅拌熬煮3分钟
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8. 平底锅下橄榄油，将腌制好的基围虾中小火煎制，一面微微焦黄时翻面，煎至两面微微焦黄起锅，缀入熬好的南瓜蓉中即可
小贴士
