闽式冷盘的做法,闽式冷盘怎么做
简介
食材
黄瓜、西红柿皮、叉烧肉、皮蛋、海蜇皮、章鱼
步骤
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1. 猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味
直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
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2. 均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时
腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
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3. 在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法请参照：颈肉叉烧http://www.haodou.com/recipe/959304
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4. 海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
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5. 搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
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6. 皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三
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7. 章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
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8. 水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
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9. 凉拌海蜇丝
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10. 开胃皮蛋
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11. 颈肉叉烧
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12. 水灼章鱼
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13. 闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
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14. 配上各样的调料就是美味了
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15. 闽南特色
小贴士
