蛋糕卷——超详细做法的做法,蛋糕卷——超详细做法怎么做
简介
食材
玉米油、牛奶、白砂糖、面粉、鸡蛋
步骤
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1. 蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用
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2. 分离出来的蛋清
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3. 白砂糖40g,要分次加入蛋清中
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4. 打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖
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5. 出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖
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6. 搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打
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7. 抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了
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8. 把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋
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9. 加入一部分蛋白，上下切拌均匀
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10. 拌好的样子
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11. 继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可
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12. 烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡
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13. 烤箱170度烤40分钟即可
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14. 趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起
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15. 凉透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
小贴士
