土家酱香饼的做法,土家酱香饼怎么做
简介
食材
香葱、油酥馅、香肉酱、面粉、花椒油、温水、面粉、鸡精、白糖、熟芝麻、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、猪肉馅
步骤
-
1. 锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
-
2. 油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。
太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
-
3. 黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
-
4. 温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
-
5. 和成软面团，静置饧发20-30分钟。
-
6. 锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
-
7. 倒入四种酱料。
-
8. 煸炒出红油。
-
9. 放入白糖。
-
10. 放入黑白芝麻。
-
11. 加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
-
12. 剩少许水分时，关火。
-
13. 稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
-
14. 将肉酱倒出，晾凉即可使用。
-
15. 取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
-
16. 取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
-
17. 刷上油酥。
-
18. 自底部开始卷起。
-
19. 自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
-
20. 将六个全部做完，放一边饧。
-
21. 取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
-
22. 平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
-
23. 中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
-
24. 底面变金黄色，将其翻面，
-
25. 抹上炒好的肉酱。
-
26. 撒上小葱碎。撒上熟芝麻。
饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
小贴士
