芒果奶油卷的做法,芒果奶油卷怎么做
简介
食材
动物淡奶油、芒果肉、砂糖、植物油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶
步骤
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1. 先准备材料：
蛋糕：鸡蛋4个（蛋白蛋黄分开），低筋面粉80克，砂糖70克（40克加蛋白中，30克加蛋黄中），牛奶50克，植物油35克。
奶油馅：动物淡奶油120克（加入适量的砂糖），芒果肉30克。
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2. 蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。
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3. 大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。
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4. 打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。
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5. 一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。
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6. 蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。
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7. 筛入低筋面粉。
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8. 用橡皮铲稍微拌一下。
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9. 打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。
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10. 拿出蛋白霜，挖12到蛋黄糊中。
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11. 翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。
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12. 再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）。
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13. 倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。
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14. 烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。
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15. 奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加）。
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16. 倒入芒果泥。
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17. 继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。
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18. 蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，趁热揭下油纸。
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19. 放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油。
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20. 由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开，卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。
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21. 把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可。
小贴士
