简易版麻婆豆腐的做法,简易版麻婆豆腐怎么做
简介
食材
花椒粉、鸡精、料酒、酱油、白砂糖、蒜、姜、蒜苗、豆瓣酱、盐、油、豆腐
步骤
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1. 豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
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2. 把豆腐切成小块。
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3. 姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。
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4. 花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
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5. 豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
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6. 蒜苗切末备用。
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7. 生粉备用。
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8. 坐锅烧水，加少许盐在水里。
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9. 冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
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10. 如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
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11. 起锅烧油，油可以稍多点。
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12. 油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
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13. 加入姜蒜末炒香。
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14. 加入酱油，料酒。
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15. 加入小碗清水，有高汤更好。
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16. 水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
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17. 轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。
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18. 加入白糖。
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19. 现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
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20. 头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
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21. 均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。
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22. 用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。
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23. 再洒点青蒜末，就成功啦。
小贴士
