奶油草莓马卡龙塔的做法,奶油草莓马卡龙塔怎么做
简介
食材
白醋、盐、白砂糖、蛋白、糖粉、色素、草莓、白砂糖、淡奶油、杏仁粉
步骤
-
1. 蛋白分离到碗里盖上保鲜膜 在保鲜膜上扎几个孔放入冰箱冷藏一周，不冷藏也是可以的哈
-
2. 蛋白用时放至室温 加一点点盐和两滴醋慢速打至发泡，分三次加入40克白砂糖打至硬性发泡
-
3. 分三次加入 混合均匀并过筛后的杏仁粉和糖粉，用切拌和翻拌的方式每次混合均匀后再加入
-
4. 混合至厚重的面糊挑起面糊可以缓缓下落 纹路保持一分钟不消失即可
-
5. 搅拌好的面糊分成三份
-
6. 分别加入喜欢的颜色的色素 一两滴就够了 装入裱花带，裱花嘴用圆形直径为0.5-1CM的都可以
-
7. 烤盘底朝天倒扣 马卡龙硅胶垫放于烤盘上，裱花嘴垂直距离硅胶垫1CM高度 固定不动挤出面糊，面糊不要挤满整个圆圈因为面糊会往外扩大一些，挤好后抓住烤盘往下顿一顿 顿出面糊的气泡，表面冒泡的话可以用牙签挑一下，放于干燥通风的地方晾至表面摸起来有点硬壳 我这今天下雪 我晾了差不多5个多小时呢
-
8. 预热烤箱150度 将倒扣的烤盘放在倒数第二层上，最下层再放一个烤盘，上下火烤3-5分钟出现裙边
-
9. 裙边长到满意的高度后，温度调至130度，并拿出最底层的烤盘，烤10分钟左右表面会上色这时候盖上一层锡纸继续烤5分钟。然后只开下火烤3分钟即可
-
10. 放凉后脱模 底部很光滑
-
11. 草莓洗净切成四瓣，淡奶油加少许白砂糖打发后装入裱花袋
-
12. 取一片马卡龙在底部挤上奶油装饰上草莓
-
13. 上面盖上一片马卡龙即可，一般马卡龙要放在保鲜盒密封后冷藏两天后食用，为了拍照我晾凉了马上就挤上奶油了呢，还可以搭配其他馅料
小贴士
