豌豆杂酱铺盖面的做法,豌豆杂酱铺盖面怎么做
简介
食材
蚝油、小葱、胡椒粉、生抽、干黄酱、猪油、辣椒酱、香菜、生姜、盐、油、青豌豆、干豌豆、猪肉末、高筋面粉
步骤
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1. 先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
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2. 和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
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3. 接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
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4. 小葱和香菜切成细末
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5. 猪肉剁成肉馅备用
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6. 锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料
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7. 再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均
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8. 在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
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9. 熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
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10. 干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）
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11. 炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
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12. 拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）
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13. 醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
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14. 用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
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15. 锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
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16. 面片飘上来就可以了
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17. 煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油）
小贴士
