小小花紫薯松糕的做法,小小花紫薯松糕怎么做
简介
食材
油、自制粘米粉、糯米粉、澄粉、紫薯、白砂糖
步骤
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1. 紫薯削皮切片蒸熟
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2. 取小半块蒸熟的紫薯加少量水用料理机打成浓稠的汁，取两只碗每一只碗里分别加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均匀后，其中一只碗加一小勺紫薯汁、少许白糖、少许油和适量清水用打蛋器打成稍浓稠的糊，不要太干提起打蛋器滴下来的面糊勉强可以不断开即可。另一只碗加三四小勺紫薯汁和适量水也搅匀成稍微浓稠的面糊。
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3. 盖上保鲜膜上锅蒸15分钟，中间要用筷子搅拌一下继续蒸熟
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4. 蒸熟后等稍微凉一些，带上一次性手套揉成光滑面团。
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5. 在操作台上、手上抹油，将面团压成薄薄的饼。用裱花嘴大的一边压出圆形面皮，一个面皮压着一个面皮，最下面压一个深色的。
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6. 从深色的开始卷起起开两半就是两朵玫瑰花啦~还可以用翻糖模具压出小花
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7. 100g粘米粉和30g糯米粉混合均匀，加25g水混合均匀后搓成一小粒一小粒的小面粒，用手轻轻攥一下面粒能聚成一个面团，并且晃动一下不会散开，就说明含水量适中，不能太干蒸出来不松软。用孔稍大的筛子过一下筛，不可以用面粉筛孔太小，我用的是家里的用来给油炸食物控油的筛子，筛孔的直径大约在2mm左右。过筛后的面粉粒加10g白砂糖混合均匀备用
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8. 100g粘米粉、30g糯米粉混合均匀后加入30g蒸熟的紫薯和适量的水，用手充分揉搓均匀，搓成小颗粒过筛后，加入10g白砂糖混合均匀，就是浅色的粘米粉了。深色的粘米粉做法相同，就是把蒸熟紫薯的量加到60g。
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9. 蒸锅内放水，纺纱布，无底的慕斯模具内壁抹一层油直接放到纱布上，用勺子先把深紫色的米粉勺到模具里千万不要压，用勺子轻轻的抹平，然后勺上浅紫色米粉用勺子轻轻抹平。再勺上白色米粉，最后再勺上浅色米粉用刮板轻轻抹平
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10. 还可以加一个饼干模具加一层造型，做法和9相同。然后大火蒸7、8分钟后把模具轻轻取下来，再继续蒸10分钟，停火后不开盖闷两三分钟就好了
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11. 最后装饰上刚刚做好的玫瑰花就好啦~
小贴士
